讲解！米线生产过程之“选米”知识详述

好米线有米香，好米线源自好大米！

米线，中华传统风味小吃。米线用大米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

制作好米线的基础，便是要有好的大米。

宛禾香米线全线产品的大米均选自鱼米之乡洞庭湖区的优质早籼米桂朝大米，但桂朝大米怎么选？怎么储存？怎么加工？……其中均有丰富、细致的环节进行考验，于细微之处见真章，下面便带大家了解下选米过程中蕴含的知识点。

大米的主要成分是淀粉，约占大米的75%，水分约占14%左右，蛋白质约占7%，其余为脂肪、纤维素等。淀粉中间又分为直链淀粉和支链淀粉：直链淀粉影响米线的弹韧性，支链链淀粉影响米线的柔软度。直链淀粉含量大时米线太硬容易断，支链淀粉含量大时米线容易沾条、并条。当直链淀粉的含量在24%-26%时，米线的品质较佳。

桂朝大米的含有丰富的可溶性糖，粗脂肪，黏附性小、回弹性较大、咀嚼度适中，其中直链淀粉（约14%-24%）与支链淀粉（约80%-85%）的含量占比适宜，能得到良好的热糊稳定性与冷糊稳定性，是制作米线的上好材料。

但米线的最终品质与大米的储存陈化时间也有密切的关系：新鲜的大米粘性高，制作米线容易沾条、糊汤；过度陈化的老大米品质变弱，无法更好的把控；只有储存陈化时间合适的大米才能制作品质的米线。

在储存陈化的过程中，大米中支链淀粉会在脱支酶的作用下脱支，会使得直链淀粉的比重上升，加强淀粉内部的凝胶网络结构，让米线在凝胶化的过程中更加紧密。

经实际的检验与证明，当储存时间为12个月和15个月时，制作出的米线品质较佳，米线的硬度升高、粘性降低、咀嚼度下降。

当桂朝大米运输至宛禾香食品仓库时，会对每一批大米进行重点标记与检测：时间标记、日期溯源；不完善粒含量、水分含量、杂质含量、重金属检测等指标的检测。

宛禾香食品在米线质量的第一道关口严防死守，对于不合格的大米将禁止入库。后续大米储存在阴凉干燥的仓库内，温度10℃以下，湿度12%以下，安全储藏，防止大米发生霉变，并减缓品质劣变，确保每一根米线都用的是品质好大米。

在严苛标准的大米检验工序之外，一碗品质好米线的诞生也离不开宛禾香食品的生产态度。

宛禾香食品始终以“生产品质好米线”为原则，坚持 “4零 4查 4度”，即零借口，零拖延，零返工，零扯皮；查方案，查进度，查配合，查结果；工作态度，执行力度，落实速度，做人硬度！从里到外、自上而下、由思想至执行来保证米线的品质与健康。

专业米线生产供应商，宛禾香米线