米线是什么材料做的？

 在古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”,其以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。至宋代,米线又称“米缆”,可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。

米线又名米粉、米丝或米面，米线是大米做的米制品。米线是我国有悠久历史的传统食品，既可作主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。在广东和湖南被称为米粉，在广西被称为面条和挂面，在云南被称为过桥米线。那么，你知道米线是什么材料做的？据南阳宛禾香食品有限公司介绍，米线一般是由优 质大米经过发酵、研磨、澄清、蒸煮、挤压、等工序制成。加工方法主要有两种：一种叫酸米粉，一种叫干米粉。

米线是以大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等十多道工序所制成的一种条状的米制品。具有耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点

酸米粉是将大米发酵后研磨而成。它有良好的口感，光滑香甜，有大米的清香味。也是传统的制作方法，但是存放不方便，保质期很短。一般用竹篮装酸汤面，用湿毛巾盖着。在这种竹篮可以通风，湿毛巾可以释放微量水分保持水分的环境，酸汤面可以存放18 ~ 24小时。久而久之，长度就会短，或者干燥难咽。制作米粉的时候要用温水润手，不要碰手。在艺术家张静初，主演的电影里有一个片段描述了米粉的制作过程，米粉是一种带有压制手柄的旧木头。把发酵好的原料放进去，用手柄一按，米粉就会从老木头下面的洞里流出来。漂流冷却后，就可以吃到新鲜的米粉了。

传统的酸米粉制作有24道工序，蕲春酸米粉经过15道工序精制而成，没有添加食品添加剂，成品晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧；水煮不糊汤，干炒不易断；可作主食，可充菜肴；风味独特，易于消化，老少皆宜。

制作酸米粉，需要用到当地两样材料，一是当地的陶缸，二是当地的优 质早籼米。将早籼米放入陶缸中浸泡7至15天左右，待米发酵变酸后，捞起磨成浆，再次放进陶缸中发酵。二次发酵是酸米粉的关键工序，一旦掌握不好“火候”，将会影响口感。

干浆米粉是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型而成的。大米在摩擦发热的作用下糊化并成型。米线是晒干后的“米粉”，它便于携带和存放。想吃的时候再煮。干浆米粉筋骨硬，缺乏大米的清香味。如今，一种制作方法在云南等地仍然保留，而二种制作方法因其简单实用而逐渐普及。