酸浆米线生产方法以及贮藏

 酸浆米线生产方法

大米经过发酵后磨粉制成米线，称为"酸浆米线",具有筋骨好，滑爽回甜的特点，该食品具有大米的清香味，是一种丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素的营养食品。酸浆米线的制作工艺相对繁杂，要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程。今天南阳宛禾香食品有限公司小编为您介绍的是酸浆米线的制作方法。

南阳宛禾香食品有限公司小编讲述制作酸浆米线有以下几个步骤：

1、泡米：将大米倒入木桶，用凉水浸泡36小时左右，时间长短根据气温适当调整。

2、磨浆：泡好的米沥水后，加入磨浆机中磨浆，控制好水米比例。

3、煮浆：将磨好的米浆倒入酸浆米机中煮浆熟化。4压线：熟化的米浆酸浆米线机的成型模具挤压成线。

5、回生：将米线置于阴凉处晾24小时，使之回生老化，用水浸泡散开味美的酸浆米线就制作完阳酸浆米线机由电热温控装置，专用磨齿绞龙，蒸浆熟化水套和成型机头组成，借鉴传统工艺，采用水浴或蒸汽导热蒸粉新工艺，将米浆熟化成型。

生产加工时电子自动蒸煮熟浆，自动挤压成型，由于推进过程中的米浆经100度沸水煮熟，没有破坏米浆的分子结构，保证了酸浆米线的稳定性，该设备不仅改变干摩擦式米线机温度忽高忽低，造成的产品熟化不均匀，不耐煮、易断条的缺点，使得米线口感更好。

酸浆米线既保留大米的清香、甘爽，还提高食味的鲜甜、具有筋骨好的特点，口感滑爽回甜，其工艺具有复杂，生产费时的特点，具有较短的保质期。

南阳宛禾香食品有限公司认为酸浆米线的贮藏不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18~24小时以上。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。

南阳宛禾香食品有限公司小编建议取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作，一根老木头，上面有一个压制的把手，把发酵好的热的原料投入，用把手下压，米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温，就可以吃新鲜的米线了。