你了解怎么辨别米线的好坏吗？

米线,味道香美,色泽靓丽;很受现代人的喜爱，米线、卷粉是云南省的地方特色食品，深受大众的喜爱，什么样的米线、卷粉可以放心吃，南阳宛禾香食品有限公司小编从两类食品的气味、色泽、口感等方面支招，教您如何辨别优劣米线、卷粉。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃...

气味 ：有大米的清香味

米线、卷粉以大米和水为原料，不能添加任何添加剂，制成的米线、卷粉应该具有大米固有的清香味。

色泽 ：原料大米的自然色泽

大米经过清洗、浸泡后加工而成的米线、卷粉不可能完全保持大米的本色，会显得更白一些，但仍保留有大米的自然色泽。”罗江斌说，有的生产企业或作坊为了增加米线、卷粉口感的柔韧性，使用的是混合大米，有些大米本身有浅黄色，混合使用这类大米后制作出来的米线、卷粉也会呈淡淡的浅黄色，肉眼能看到不均匀的斑点，属于正常现象。

针对消费者对米线、卷粉添加吊白块的担忧，南阳宛禾香食品有限公司小编解释：一些生产企业或作坊非法添加吊白块的主要目的是为了抗氧化、防变质，吊白块的增白作用不是很明显，一般难以用肉眼区分，而且这些年的检查中，都没有发现添加吊白块的情况。

口感：柔软爽口不粘牙

米线、卷粉口感柔软、滑嫩，不粘牙。罗江斌说：“米线、卷粉粘牙或是在抓的过程中感到粘　手，其有可能正在变质，或是水分含量过大。变质或水分过高，还会导致米线、卷粉的断条率高，煮的时候就会发现其条型不好，容易断开。”

保质期：常温下24小时

米线常温下保质期为24小时，0℃—5℃条件下冷藏保质期为72小时；卷粉常温下保质期为24小时，0℃—5℃条件下冷藏保质期为36小时。罗江斌说，因为卷粉中的水分含量大于米线的水分含量，所以卷粉在冷藏条件下的保质期也相对更短，他建议消费者对两类食品都当天购买当天吃，冷藏食用要注意其保质期。

米线质量如何判别好坏？南阳宛禾香食品有限公司小编给出以下方法。　

1、米线以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的质量就不太好了。

2、仔细品，有大米的香味。

3、不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。

4、用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶水的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶水的。 着完之后的灰，你用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。 还有你如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。

米线是从南方传来的，云南人天天都以米线为主食。可千万别以为米线越筋道越好，相反的，没那么筋道的，反而吃着更放心，另外，您吃的时候也注意品品，有大米香味的米线，才是好米线。